O preparo do tacacá, iguaria amazônica apreciada em todo o país, e o ofício das tacacazeiras, mulheres que perpetuam essa tradição culinária, foram reconhecidos como Patrimônio Cultural do Brasil. A decisão, anunciada pelo Instituto do Patrimônio Histórico e Cultural Nacional (Iphan), visa salvaguardar os saberes e fazeres ancestrais envolvidos na produção desse prato icônico, desde a seleção dos ingredientes até a sua comercialização. Essa conquista representa um marco para a cultura brasileira, valorizando a importância das tradições culinárias regionais e o papel fundamental das mulheres na preservação da identidade cultural.

Tacacá: Sabor e Tradição Amazônica

O tacacá, um caldo quente e reconfortante servido em cuias, é um prato emblemático da região amazônica. Sua base é o tucupi, um líquido amarelado extraído da mandioca brava, goma de tapioca, camarão seco e jambu, uma erva que causa uma leve dormência na boca, proporcionando uma experiência sensorial única. A receita, de origem indígena, foi sendo aprimorada ao longo dos séculos, transmitida de geração em geração, tornando-se um símbolo da identidade amazônica.

Ingredientes e Preparo

A receita do tacacá, embora possua elementos básicos comuns, varia de acordo com a tradição de cada tacacazeira. O segredo reside no equilíbrio entre a acidez do tucupi e a alcalinidade da goma, temperados com ervas aromáticas como chicória e alfavaca, e, em algumas versões, até alho. A combinação desses ingredientes resulta em um sabor complexo e inconfundível, que agrada aos paladares mais exigentes.

Tacacazeiras: Guardiãs do Saber

As tacacazeiras são as principais responsáveis pela manutenção da tradição do tacacá. São elas que detêm o conhecimento ancestral sobre o preparo do prato, desde a seleção dos melhores ingredientes até o ponto ideal de cozimento. Muitas aprenderam a receita com suas mães e avós, perpetuando um saber que atravessa gerações.

Reconhecimento e Salvaguarda

O reconhecimento do ofício das tacacazeiras como Patrimônio Cultural do Brasil é um passo fundamental para a proteção dessa tradição. O Iphan deverá elaborar um plano de salvaguarda que inclua ações de divulgação gastronômica, apoio à gestão dos pequenos negócios, facilitação do acesso a matérias-primas e melhoria dos pontos de venda. O objetivo é garantir que o saber das tacacazeiras continue sendo transmitido às futuras gerações.

Conclusão

A elevação do ofício das tacacazeiras a Patrimônio Cultural do Brasil é um reconhecimento da importância da cultura amazônica e do papel fundamental das mulheres na preservação das tradições culinárias. O tacacá, mais do que um simples prato, é um símbolo da identidade regional, um elo entre o passado e o presente, e um patrimônio que deve ser valorizado e protegido. Essa iniciativa impulsionará a continuidade dessa prática ancestral, garantindo que as futuras gerações possam desfrutar do sabor e da história que o tacacá representa.

FAQ

1. O que significa o reconhecimento do ofício das tacacazeiras como Patrimônio Cultural do Brasil?

Significa que o saber e as práticas relacionados ao preparo do tacacá, bem como o trabalho das tacacazeiras, são considerados de grande importância para a cultura brasileira e, portanto, merecem ser protegidos e valorizados.

2. Quais são os benefícios desse reconhecimento?

O reconhecimento como patrimônio cultural pode trazer diversos benefícios, como o aumento da visibilidade da cultura amazônica, o fortalecimento da identidade local, o apoio à gestão dos pequenos negócios das tacacazeiras e a garantia da transmissão do saber às futuras gerações.

3. Onde posso encontrar o verdadeiro tacacá amazônico?

O tacacá pode ser encontrado em barracas de rua, feiras e restaurantes especializados em culinária amazônica nas cidades da região, como Belém e Manaus. Muitas tacacazeiras também utilizam aplicativos de entrega para levar o sabor do tacacá até a sua casa.

Agora que você conhece a importância do tacacá e das tacacazeiras, que tal experimentar essa iguaria amazônica e apoiar a cultura local? Procure uma tacacazeira perto de você e desfrute desse sabor único!

Fonte: https://agenciabrasil.ebc.com.br